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LOMBO BRUGOS FELIPE ALFONSO

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Este curso está dirigido preferentemente a estudiantes de biología, química, bioquímica, medicina, fisioterapia o enfermería, a profesionales de la salud y a profesorado de Enseñanza Secundaria.

211,10 €

Del 10 al 14 de junio de 2013

Del 18 de abril al 6 de junio de 2013

Homologable por 3 créditos de formación permanente para el profesorado no universitario del Principado de Asturias en activo.

CAMPUS DEL CRISTO B. BIOLOGÍA-AULARIO. Aula G

Los objetivos concretos de este curso son:
• Conocer las diferentes familias de compuestos bioactivos presentes en la dieta.
• Comprender la importancia de la dieta en la prevención de determinadas enfermedades.
• Entender los mecanismos por los que algunos de estos compuestos de la dieta modulan procesos relacionados con la prevención o predisposición a padecer distintas enfermedades (procesos inflamatorios, cáncer, osteoporosis, etc.).
• Conocer procesos de producción biotecnológica de estos compuestos en microorganismos.
• Valorar el contenido de estos compuestos bioactivos en bebidas fermentadas como la cerveza, la sidra o el vino;
• Conocer los avances en la nueva industria en alimentos funcionales.

Este curso pretende familiarizar a los alumnos con una de las áreas temáticas de ciencias de la salud que actualmente goza de gran interés científico, las propiedades beneficiosas de los alimentos funcionales y la potencialidad de algunos componentes bioactivos presentes en dichos alimentos para su uso terapéutico. Se denominan alimentos funcionales aquellos que contienen microorganismos o compuestos con propiedades
medicinales que van más allá de sus propias propiedades como nutrientes.
Se mostrarán las propiedades físico-químicas de estos compuestos y en
qué alimentos se encuentran en mayores concentraciones. Se mostrarán sus propiedades biológicas como antioxidantes, antiinflamatorios o reguladores de otros procesos biológicos. Se examinarán las posibilidades
de su futuro como nuevos fármacos en patologías de interés. Por último, se hace una breve introducción a la biotecnología de estos compuestos en microorganismos y al futuro de la nueva industria de los alimentos funcionales.

1) FREE RADICALS IN BIOLOGY AND MEDICINE (4ª ed). Halliwel B. Oxford University Press, 2007. 2) FOOD CHEMISTRY (4ª ed). Belitz H.D., Grosch W. y Schieberle P. Springer, 2009. 3) FLAVONOIDS IN CELL FUNCTION: ADVANCES IN EXPERIMENTAL MEDICINE AND BIOLOGY. Buslig B. y Manthey J. Kluwer Academic, 2002.

A los efectos de homologación del curso por créditos de libre configuración se valora la asistencia (control de firmas) y un examen tipo test cuya preparación, estimada en 15 horas, supone la parte no presencial del curso.